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烘焙原理

作者: (美)保拉·菲戈尼(Paula Figoni)著
出版社: 中国轻工业出版社
出版时间: 2019年05月
页数: 561页
中图法分类: TS
ISBN: 9787518421312

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本书从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述；对各类原料在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析；提出了健康烘焙的理念。书中配有大量的实验、练习和问题，有助于师生在实际操作中深化理论知识学习。