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蔬菜食品加工工艺与配方

作者: 薛效贤，薛薪，李文郁编著
出版社: 化学工业出版社
出版时间: 2020年08月
页数: 286页
中图法分类: T
ISBN: 9787122353054

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本书主要介绍叶菜类、茎菜类、根菜类、茄果类四大类38种常用蔬菜品种的品质、营养保健作用以及各种制品的加工方法。力求加工技术的先进性、实用性与可操作性为一体, 努力做到使广大读者更好地了解和掌握各种蔬菜的传统加工方法, 如保鲜贮藏、腌制、酱制、蜜饯、果脯、罐头、脱水干制等。