川菜制作工艺_PDF电子书_免费下载

川菜制作工艺

作者: 张海豹，徐孝洪主编
出版社: 中国轻工业出版社
出版时间: 2020年06月
页数: 177页
中图法分类: T
ISBN: 9787518428854

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作为一本以介绍川菜制作为主要内容的教材，本书主要分为5大部分：走进川菜、认识川菜常用原料、学习川菜调味技术、学习川菜烹调技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺。本书可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可作为职业培训教材，同时，对酒店管理类专业人员也有一定的参考价值。