烹饪工艺学_PDF电子书_免费下载

烹饪工艺学

作者: 童光森，彭涛主编
出版社: 中国轻工业出版社
出版时间: 2020年06月
页数: 296页
中图法分类: T
ISBN: 9787518428861

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本教材系统介绍了烹饪工作的各个环节和菜肴制作的烹调工艺程序，内容包括原料的选择与加工、原料的分割与成形、菜肴与宴席的组配、风味调配、工艺基础、制作工艺以及菜肴的造型与美化。