烹调工艺基础

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作者: 高行恩主编
出版社: 化学工业出版社
出版时间: 2012年09月
页数: 245页
中图法分类: TS
ISBN: 9787122144560

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内容简介

本书主要内容包括: 烹饪原料的鉴别与管理 ; 烹饪原料的初加工 ; 分割加工工艺 ; 保护性加工工艺 ; 优化加工工艺等。

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