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面点制作工艺

作者: 钟志惠主编
出版社: 东南大学出版社
出版时间: 2012年08月
页数: 352页
中图法分类: TS
ISBN: 9787564137502

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本书分为上、中、下三篇。上篇: 基础知识篇, 主要介绍面点概况、面点生产作业流程与要求等 ; 中篇: 面点工艺篇, 主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺 ; 下篇: 面点技术篇, 主要介绍面点品种制作和面点运用与创新。