内容简介

本书针对大众所关心的食品营养与食品安全等方面的内容进行了详细介绍。在第一篇“食品的营养与健康”中, 从膳食推荐摄入量与膳食指南开始, 在介绍合理营养膳食的要求和各种食物特点的基础上, 再介绍各类营养素以及与营养相关的健康问题。在第二篇“食品安全与健康”中, 分别讨论了食品的细菌污染、天然毒素、化学污染、食品添加剂与食品安全, 同时介绍了转基因食品的安全与营养评价、食品加工对食品的营养与卫生质量的影响等。

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